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那碗正宗螺蛳粉一直深藏在童年记忆里,让我思念至今

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来源于:www.13657809188.com 更新时间:2017/7/10

正宗螺蛳粉最先起源于1984年,螺蛳粉好吃的症结就在螺蛳汤上,当时的老柳州还只兴吃螺蛳和螺蛳菜,当第一把米粉放进汤里的那一瞬间,一碗“酸、辣、鲜、爽、烫”的螺蛳粉就开启了往后柳州的饮食文化新标签。

现在,螺蛳粉已成为柳州的非物质文化遗产。但是跟着市场竞争压力加强,螺蛳粉变得花样百出,从奢华螺蛳粉到海鲜螺蛳粉,柳州已经那份传统的螺蛳粉老味道早已被忘记!

叶落归根,叶落归根!有谁还记得昔时那一碗童年影象里传统螺蛳粉的味道?

越陈越香的螺蛳汤缸内发酵至多6个月

曩昔,听说过酒越陈越香,但你有听说过螺蛳汤里的卤水料也是越陈越香的吗?好的卤水是用27种质料熬煮8小时而成,煮好的卤水不克不及间接用,要让它放在缸里发酵至多6个月,待卤香味在缸里逐步流窜,如许进去的卤水才是咱们的传统老味道!

奇特酸香的陈年米粉有筋道,不容易断、烂。

螺蛳粉不停不克不及走出柳州的症结在于粉上,外埠的螺蛳粉里,真正用传统米粉的没几家,但是就误导了人人认为那便是柳州的老味道,其实不然!一碗纯粹的柳州螺蛳粉,米粉长短常有筋道,百煮不烂的!

粉是用陈年老米制成的,颠末泡、蒸和4道挤压的老技术,以是吃起来爽滑有韧性煮久也不容易折断,很有弹性。由于颠末传统发酵,以是粉的外层有米油包裹着,分外有光泽,煮久了汤也异样清新不混!

一碗好的螺蛳粉除粉和汤外,接下来便是配料了。螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫”无疑不是人们对柳州螺蛳粉的熟悉。

没有螺蛳的螺蛳粉“臭”名远扬

事实上正宗螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,以是才叫螺蛳粉。

螺蛳粉的气息便是它的准入门坎,许多人都捂着鼻子绕道走。吃完以后你也会染上这股迷之闷臭的味道,比榴莲的攻击力还强,的确能绕梁三日。

这股必要捏着鼻子接收的味道来自于酸笋。酸笋是颠末发酵的笋,在螺蛳汤烫过以后散收回特其余香味,又酸又脆,超等开胃~

提及来这碗粉在柳州随处可见,是再平凡不外的家常小吃。没想到它居然在《舌尖上的中国》出过镜

上过《康熙来了》,得到太小S(捂着鼻子的)称颂。

还被当局作为礼品献给过英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长,还挺牛的呢。

也是由于如此,螺蛳粉愈来愈洋气,还起了个巨长的英文名 Liuzhou river snails rice noodle 。

小时候螺蛳粉的味道也许就成了我心中对正宗螺蛳粉最后的味道


这一碗酸爽辣的螺蛳粉,怎能让人不上瘾?